[烘焙世界]雜糧and起士bagel
睡前打了一個麵糰,想說就趁晚上睡覺時低溫發酵….. 不過是我放黑糖…..還是我加了什麼?!這個麵糰好吃水….我已經加了以配方多的水,打起來還是很重…… 低溫在冰箱慢慢發酵12~18…
[烘焙世界]葡萄糖液種酵母製作中
那天的蘋果種沒有成功 不過我猜是因為步驟的原因 今天先來弄個葡萄乾酵母種…希望下週會成功啊! 90g葡萄乾 冷開水250g 二砂糖50g 玻璃瓶燙過,加入材料後套上塑膠袋,搓幾個洞…靜置…… …
[烘焙世界]米奇scone
對於麵包的麵糰有一些疑問待解 這幾天讓我好好地想一想,組織對了,步驟對了,是不是發酵的問題…..是不是麵粉的問題! 這幾天熱了也累了, 我想就來點簡單的孩子宵夜吧…. 配方中我除去了起酥油….. 其餘就攪…
[烘焙世界]超軟黑糖鮮乳吐司
knna說我很有研究精神 育兒也是一堆書 烘焙也是一堆書 有時我自己都煩了…. 不過, 盡信書不如無書 還是得自己調整內容….. 配方不見得就是ok的…. 以上鮮乳吐司被我改得亂七八糟…. 糖…
[烘焙世界]藍莓bagel
這幾天有了攪拌機後,有一個心得 不是跟著步驟走就能做出好吃的東西 要了解其中的”沒尬”…. 溫度,發酵,還有麵粉的特性! 我是能做得出像樣好看的東西,但麵包神王老師說,絕勝的關鍵是麵包的口感與味道R…
[烘焙世界]煉乳戚風~
我一直搞不定這戚風為什麼從我的小H烤出來會塌陷 後來找了很多前輩的說法 有可能是小H的密閉性造成太大的壓力 讓溫度一下爬升太快, 有人說可以從低溫開始烤,再慢慢跳到高溫去 也有可能是因為底盤溫度太高…沒…
[烘焙世界]德式起士塔
週末的IKEA餐廳,coco問我 媽咪，妳會做那個櫃子上的德國起士塔嗎? 女兒都開口了,我能不做嗎? 回家馬上找了配方 剛好這種厚皮是我愛的餅乾底…… 但我個人對於起士這東西的要求精準度高了些,過與不及我都不愛…
[烘焙世界]蘋果天然液種
又是另一個深淵 蘋果酵種,利用水果的發酵養麵 燙過的玻璃罐 加入1:1.5的蘋果與水 少許糖,蓋上… 每日打開2次呼吸~ 約需3-5日, 直到冒泡有酒味…… 期待中…. [blogimove-…
[烘焙世界]奶油餐包
越是簡單的東西 要能夠做出驚喜越是不易! 以上除奶油外的材料加入攪拌缸(我加入了一點老麵)，打至不粘鋼麵糰 加入奶油打至薄膜 取出發酵2小時 後整型壓出空氣,切成小塊揉圓 鬆馳20分鐘後, 包入鹹奶油 捏成餃子狀,收口捏緊 放溫暖潮濕處發酵…
[coco4歲]獨立。公主的城堡
我跟knna都感受到這個小妞的成長與自信 與朋友聊起coco的嬰兒期,可怕…..但眼前的她，不同於以往了…. 幫學生挑禮物時，順道挑了一份給coco… 為了這磁棒廢寢忘餐啊! 自從生了兜豆後,為了全家的睡…
[烘焙世界]巨蛋鮮奶麵包
巨蛋牛奶麵包(請看carol配方) 材料:高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,無鹽奶油40g,鹽3g, 表面裝飾:全蛋液適量 1.將所…
[烘焙世界]簡單快速偽麵包…..起司約克夏布丁
很久沒有烤完東西就發文了 因為今天這個不用發酵,不用甩麵,馬上就好…… carol真的是個神…… 材料…… 除了起司粉我都有… 一回家利用零碎時間就能做! …
[烘焙世界]老麵種法國棍
一般的速發酵母,比不上老麵發酵的那種味道 玩久了, 就開始想,那來個老麵試試吧! 事實證明，老麵是歐包的好物…….. 前一天就開始養麵……. 這很有趣,好像自己照顧了個小孩一樣 不斷定時去看它…
[烘焙世界]自製蒜味奶油、奶酥醬
簡單又方便, 自己做的還是安心啊! 歐包不停出爐, 怎可少了醬呢?! knna喜歡法國長棍,特愛福利的蒜味法包 一根85元…算一算這一堆材料做完也不過才15~20元… 好吧!猛起來都自己做好了! 小人版……
[國內趴趴走]恆春知名小吃~綠豆饌+阿婆鹹粿
早在出發前我就找好這兩家一定要吃的店 或者是海角七號的電影帶動了個恆春 到處都能見到海角七號的景點介紹以及說明…. 阿伯的冰與阿婆的粿位在同一個地方~恆春中山路及福德路口 ] 先前網路上不少人說的阿伯的攤子 我這次去已經改為有店…
[烘焙世界]歐式初嘗試~
我不是那麼喜歡柔軟的麵包~ 歐洲的麵包是主食,我們的麵包是點心 所以歐式麵包通常不加油糖….加入大量的纖維如黑麥或裸麥…. 並且歐式鄉村麵包不需要過度的搓揉連打出薄膜這中術語都不見得聽過,甚或養酵母的自然發酵,都是好…
[國內趴趴走]石牛溪沙灘,編織美麗的海岸…
一到托斯卡尼,本來我們馬上要奔往白砂~有點遠處! 不過櫃檯的服務人員說,有幾處的沙灘還不錯 最近的在石牛溪橋下,很乾淨唷! 馬上我們就放好行李擦好防曬油出發! 但首先要衝過這條危險的墾丁街 走過這濕滑又亀裂的泥土後 knna把兜豆放下後,這…
[國內趴趴走]墾丁托斯卡尼莊園
等了很久, 去年本來有機會成行,現在想起已經忘了是什麼理由取消入住托斯卡尼了 這次,即使再熱我都很期待 挑選這南歐風格的民宿, 滿足了我尚未前往南歐流浪的一點點思念 我喜愛的托斯卡尼黃,喜愛的草原以及鄉村式的寬廣 離墾丁街不遠,離海邊很近 …
[烘焙世界]劣開的輕乳酪
我用的是周老師的食譜 但不知道是火太大還是蛋白打太過,這個一開始烘烤就劣了 我倒也沒注意到是不是溫度的問題! 下定決心今晚再來一次 圖上看到的痕跡是我不小心又把蛋糕翻倒在晾涼架上,就出現了斜紋 除了劣開之外,其餘一切美好…
[烘焙世界]混合式蛋塔~真的要細心….
做完這蛋塔有幾個感想… 1.心要輕,心要細,不然像我一個不小心搞錯配方,就只能將錯就錯… 2.這東西很簡單,也很胖….可怕…. 配方是周老師的配方,不過我有幾個失誤處…. 1.我的…