[烘焙世界]老麵種法國棍

一般的速發酵母,比不上老麵發酵的那種味道
玩久了,
就開始想,那來個老麵試試吧!
事實證明，老麵是歐包的好物……..
前一天就開始養麵…….

這很有趣,好像自己照顧了個小孩一樣
不斷定時去看它…..

這個氣孔很大的,是匆忙中省去好多步驟的簡單法國棍…
完全沒有麵香,能吃,但沒什麼法國味
雖然週日的早晨,全家還是乖乖把這沒味道的法國棍給吃光了…..但…有遺憾~

當天下午,老麵養好了,
就照著這食譜來幾根……
這個也很簡單,雖然要揉麵,但不用為了薄膜打拼….我開心多了!
歐包就是這麼可愛啊!

重複幾次揉好(像洗衣服那樣揉出收回即可)–>休息5~10分鐘….
直到麵糰光滑不黏手就可以開始進行發酵

基發60mins
接著開始摺疊揉搓至少3次(上下往中間摺成3份,接著轉90度再來幾次)
再收好中發60mins
接著就可以分割整型

分好後,休息10分鐘進冰箱冰40分鐘…..
烤箱預熱,拿出退冰30分鐘~

今天我用小H的法國麵包烘烤功能~這個自動功能其實跟我的手動一樣!
我猜是因為要製作水蒸氣…..因為一般烤箱烤法包必須在下層放一碗熱水,這樣表面才會脆硬

老麵有一股自然的酸味,拿來搭配濃湯,或抹上醬料最為適合…
這樣的發酵,比起速發粉不讓我脹氣…..

這下總能見人了,親愛的法國先生!